La torréfaction
Bienvenue au coeur de notre torréfaction de café, où la passion et l'artisanat s'unissent pour créer les cafés les plus raffinés et les plus délicieux.
Go with the slow
Nous choisissons délibérément de torréfier chaque semaine de petites quantités de café frais selon la méthode de slow roast. Cette approche soignée nous permet de garantir à chaque fois un café d'une fraîcheur inégalée, d'une légèreté digestible et d'une saveur extraordinaire. Le résultat est une tasse de café qui ravira vos papilles. Découvrez ici comment nous procédons pour vous faire apprécier encore et encore la véritable essence du café.
L'origine du goût : un voyage à travers les cultures du café
Notre engagement commence par la sélection de grains de café vert de la plus haute qualité du monde entier. Nous sommes passionnés par la découverte de variétés de café uniques cultivées avec soin et durabilité par de petits producteurs de café. La dégustation et l'évaluation de différents grains nous aident à choisir les meilleurs lots qui donneront les saveurs les plus complexes et les plus convaincantes.
Du vert à l'or : le processus de gravure
Lorsque les grains de café vert atteignent notre torréfaction, le véritable processus magique commence. Notre maître torréfacteur, Tom Duran, possède des années d'expérience et de connaissances qui lui permettent de créer les profils de torréfaction optimaux pour chaque variété et mélange de café. En utilisant des méthodes de torréfaction traditionnelles et une technologie de pointe, il s'assure que les grains sont torréfiés uniformément et doucement pour révéler tout leur potentiel gustatif. Contrairement à la production de masse, nous prenons le temps de torréfier soigneusement chaque lot de grains afin qu'ils conservent leur caractère unique. Nous croyons fermement à la qualité plutôt qu'à la quantité et nous nous efforçons de fournir un produit de haute qualité qui impressionne à chaque fois.
Notre objectif est de torréfier des grains de café frais avec le plus grand soin et dévouement. Chaque semaine, nous nous efforçons d'offrir à nos clients une expérience de café inoubliable
Notre engagement : commerce équitable, véritable changement
Notre concentration sur l'artisanat signifie également que nous nous efforçons de promouvoir la durabilité et des pratiques commerciales éthiques. En collaboration avec notre partenaire belge, nous travaillons en étroite collaboration avec de petits producteurs de café qui s'engagent en faveur de méthodes agricoles respectueuses de l'environnement et de salaires équitables pour leurs travailleurs. De cette manière, nous souhaitons non seulement fournir du café de haute qualité, mais également avoir un impact positif sur les communautés d'où proviennent nos grains.
Un café avec goût et caractère : du grain à la tasse
Dans notre usine de torréfaction artisanale, tout tourne autour du partage d'une expérience café spéciale avec nos clients. De la sélection minutieuse des meilleurs grains de café à la torréfaction manuelle de chaque lot, nous nous efforçons toujours de créer une tasse de café unique et mémorable. Nous espérons que vous apprécierez notre café autant que nous aimons le torréfier pour vous. Bienvenue dans le monde des vraies saveurs et du café artisanal.
Notre histoire
1937
Démarrez Mokabon en tant que torréfacteur
Erminio Mazzaro a déménagé dans les années 1930 de la région de Padoue à Zelzate. Il y a rencontré sa femme Bertha Gauwe et ils ont déménagé au Donkersteeg 37 à Gand. Là, Erminio a commencé la torréfaction de café. Il torréfiait les grains de café dans la cave, Bertha vendait les grains de café fraîchement torréfiés au rez-de-chaussée.
1951
Le plus ancien café de Gand
Dans les années 1950, le bar a également été ajouté, et que "Salon du Café" a été un succès instantané. Les premiers travailleurs migrants turcs et nord-africains se sont également immédiatement sentis les bienvenus ici. Et ce mot Mokabon ? Cela ne devrait-il pas être fait avec deux k? Non, c'est juste une courte façon italienne de dire "bon café". Saviez-vous qu'il y a aussi un Mokabon à Vérone ?
1964
Erminio Mazzaro développe sa propre machine à expresso
Erminio a vite remarqué que les Belges buvaient leur café différemment des Italiens. Il a conçu le projet de concevoir lui-même une machine à café, qui servirait du café selon le goût de sa clientèle belge. En Italie, il a créé une petite entreprise de machines à café, qu'il a transférée à Destelbergen vers le milieu des années 1960.
1991
Tom Duran : Passion pour le métier et sens du détail
Lorsque Erminio atteignit l'âge de la retraite, les enfants auraient normalement continué l'affaire dans la Donkersteeg. Mais eux aussi ressentaient l'attrait de l'émigration et se sont dirigés vers les États-Unis. Mokabon est tombé entre les mains d'un nouveau propriétaire Tom Duran. Il a élevé le café grâce à son expertise et son savoir-faire à un niveau supérieur. Ainsi, il torréfiait ses mélanges de café chaque semaine selon la méthode du slow-roast. Des grains de café de qualité soigneusement sélectionnés, torréfiés et évalués, tel était son credo.
2023
Changement de génération
Grace et Quentin ont repris l'affaire à la mi-janvier 2023 de Christine Berth et Tom Duran. Grace est la fille de Christine et a en quelque sorte grandi au-dessus du Mokabon. Elle a donc beaucoup participé à l'affaire que sa mère a reprise avec Tom Duran en 1991. Qu'il soit le nouveau visage de l'affaire est donc évident. Pendant ce temps, Quentin se perfectionne en tant que torréfacteur sous l'œil attentif de Tom Duran.
