La torréfaction
Bienvenue au coeur de notre torréfaction de café, où la passion et l'artisanat s'unissent pour créer les cafés les plus raffinés et les plus délicieux.
Go with the slow
Nous choisissons consciemment de torréfier du café frais chaque semaine en petites quantités en utilisant la méthode de torréfaction lente . Cette approche soignée nous permet de garantir à chaque fois un café d'une fraîcheur inégalée et d'un goût extraordinaire. Le résultat est une tasse de café qui ravira vos papilles. Découvrez ici comment nous travaillons.
L'origine du goût : un voyage à travers les cultures du café
Notre engagement commence par la sélection de grains de café vert de la plus haute qualité du monde entier. Nous sommes passionnés par la découverte de variétés de café uniques cultivées avec soin et durabilité par de petits producteurs de café. La dégustation et l'évaluation de différents grains nous aident à choisir les meilleurs lots qui donneront les saveurs les plus complexes et les plus convaincantes.
Du vert à l'or : le processus de gravure
Lorsque les grains de café vert atteignent notre torréfaction, le véritable processus magique commence. Notre maître torréfacteur, Tom Duran, possède des années d'expérience et de connaissances qui lui permettent de créer les profils de torréfaction optimaux pour chaque variété et mélange de café. En utilisant des méthodes de torréfaction traditionnelles et une technologie de pointe, il s'assure que les grains sont torréfiés uniformément et doucement pour révéler tout leur potentiel gustatif. Contrairement à la production de masse, nous prenons le temps de torréfier soigneusement chaque lot de grains afin qu'ils conservent leur caractère unique. Nous croyons fermement à la qualité plutôt qu'à la quantité et nous nous efforçons de fournir un produit de haute qualité qui impressionne à chaque fois.
Notre objectif est de torréfier des grains de café frais avec le plus grand soin et dévouement. Chaque semaine, nous nous efforçons d'offrir à nos clients une expérience de café inoubliable
Notre engagement : commerce équitable, véritable changement
Notre concentration sur l'artisanat signifie également que nous nous efforçons de promouvoir la durabilité et des pratiques commerciales éthiques. En collaboration avec notre partenaire belge, nous travaillons en étroite collaboration avec de petits producteurs de café qui s'engagent en faveur de méthodes agricoles respectueuses de l'environnement et de salaires équitables pour leurs travailleurs. De cette manière, nous souhaitons non seulement fournir du café de haute qualité, mais également avoir un impact positif sur les communautés d'où proviennent nos grains.
Un café avec goût et caractère : du grain à la tasse
Dans notre usine de torréfaction artisanale, tout tourne autour du partage d'une expérience café spéciale avec nos clients. De la sélection minutieuse des meilleurs grains de café à la torréfaction manuelle de chaque lot, nous nous efforçons toujours de créer une tasse de café unique et mémorable. Nous espérons que vous apprécierez notre café autant que nous aimons le torréfier pour vous. Bienvenue dans le monde des vraies saveurs et du café artisanal.
Découvrez notre café
Notre histoire
1937
Démarrez Mokabon en tant que torréfacteur
Erminio Mazzaro a quitté Padoue pour Zelzate dans les années 1930. Là, il a rencontré sa femme Bertha Gauwe et ils ont déménagé au Donkersteeg à Gand, où ils ont créé une entreprise de torréfaction de café. Il a torréfié les grains dans la cave, elle a vendu les grains de café fraîchement torréfiés au rez-de-chaussée
1951
Le plus ancien café de Gand
Dans les années 1950, le bar a également été ajouté, et que "Salon du Café" a été un succès instantané. Les premiers travailleurs migrants turcs et nord-africains se sont également immédiatement sentis les bienvenus ici. Et ce mot Mokabon ? Cela ne devrait-il pas être fait avec deux k? Non, c'est juste une courte façon italienne de dire "bon café". Saviez-vous qu'il y a aussi un Mokabon à Vérone ?
1964
Erminio Mazzaro développe sa propre machine à expresso
Erminio a vite remarqué que les Belges buvaient leur café différemment des Italiens. Il a conçu le projet de concevoir lui-même une machine à café, qui servirait du café selon le goût de sa clientèle belge. En Italie, il a créé une petite entreprise de machines à café, qu'il a transférée à Destelbergen vers le milieu des années 1960.
1991
Tom Duran prend le relais : la passion du métier et le sens du détail
Lorsqu'Erminio atteignit l'âge de la retraite, les enfants poursuivaient normalement l'entreprise à Donkersteeg. Mais eux aussi ont ressenti l'attrait de la migration et ont déménagé aux États-Unis. Le Mokabon est passé entre les mains du nouveau propriétaire Tom Duran.
Tom a élevé le café à un niveau supérieur grâce à son expertise et ses connaissances professionnelles. Il a torréfié ses mélanges de café frais chaque semaine en utilisant la méthode de torréfaction lente. Des grains de café premium soigneusement sélectionnés, torréfiés et testés, telle était sa devise.
2023
Changement de génération pour les Mokabon
Grace Ishiekwene et Quentin Magnette ont repris l'affaire de Christine Berth et Tom Duran à la mi-janvier 2023. Grace est la fille de Christine et a grandi au-dessus du Mokabon, pour ainsi dire. Elle a donc beaucoup joué dans l'entreprise que sa mère a reprise en 1991 avec Tom Duran. Qu'elle soit le nouveau visage de l'entreprise et donc une évidence. Pendant ce temps, Quentin Magnette se perfectionne comme torréfacteur de café sous l'œil attentif de Tom Duran.